Свекольную ботву перебиваю с чесноком и орехами — зимой открываю изумрудный соус: аромат пряный, вкуснее песто из гастробара

Опубликовано: 21:00, 18.08.2026

Фото редакцииПосле уборки свеклы остается целая охапка сочной ботвы. У нас ее годами воспринимали почти как отходы: корнеплоды — в погреб, а листья вслед за сорняками — в компост. Хотя в других регионах к свекольной зелени относятся совсем иначе. Например, в Осетии молодую ботву традиционно кладут в знаменитые пироги — цахараджын, добавляют ее в начинку вместе с сыром и зеленью.


Используют листья и в супах, тушеных блюдах, салатах. Получается немного обидно: продукт, который в одной кухне считается полноценным ингредиентом, на наших дачах отправляется в отходы целыми охапками. Но отношение к ботве постепенно меняется. Хозяйки начинают оставлять самые молодые и сочные листья, замораживать их, добавлять в первые блюда и


делать зеленые заготовки. И один из самых удачных вариантов — густой соус с чесноком и орехами, который по вкусу и консистенции напоминает песто. Он подходит к картофелю, макаронам, мясу, запеченным овощам и даже обычному кусочку подсушенного хлеба. Что понадобится Свекольная


ботва — 300 г. Грецкие орехи — 70–80 г. Чеснок — 3 зубчика. Растительное или оливковое масло — 80–100 мл. Лимонный сок — 1 ст. ложка. Соль — около 0,5–1 ч. ложки по вкусу. Черный перец — по желанию Ботву сначала отправляют в кипяток Для соуса лучше выбирать молодые упругие листья без желтизны и следов порчи. Их тщательно промывают, грубые части стеблей удаляют. Чтобы зелень стала нежнее и сохранила более яркий цвет, листья можно опустить в кипящую воду примерно на 20–30 секунд, а затем сразу


переложить в очень холодную воду. После этого ботву хорошо отжимают. Получается буквально за 2 минуты Орехи можно слегка подсушить на сухой сковороде — аромат станет заметно насыщеннее. Ботву кладут в чашу блендера, добавляют чеснок, орехи, соль и лимонный сок. Начинают измельчать, постепенно подливая масло. Долго взбивать не нужно. Обычно пары минут хватает, чтобы масса стала густой и однородной.


Если хочется более текучий соус для макарон, масла добавляют чуть больше. Есть маленькая хитрость: часть орехов стоит измельчить не совсем в пыль. Тогда в готовом соусе остаются крошечные кусочки, и вкус получается интереснее. Как оставить до зимы Свежий соус перекладывают в чистую закрывающуюся емкость и держат в холодильнике недолго. А для зимней заготовки удобнее разложить его небольшими порциями и заморозить. Подойдут маленькие контейнеры или


формочки для льда. После замерзания кубики можно переложить в пакет и доставать ровно столько, сколько требуется для ужина. Банки с сырыми травами, чесноком и маслом не стоит просто закатывать и оставлять в кладовке: для длительного хранения такой смеси необходим специально проверенный рецепт консервирования. Зимой


достаточно разморозить порцию — и на столе снова густой зеленый соус с чесночно-ореховым ароматом. Особенно хорошо он раскрывается с горячей картошкой: от тепла запах орехов и чеснока становится еще ярче.


Свекольную ботву перебиваю с чесноком и орехами — зимой открываю изумрудный соус: аромат пряный, вкуснее песто из гастробара

Сообщает progorod58.ru

 

Новость из рубрики: Главные новости

 

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

 

Топ Новости Недели Топ Новости Недели

 

Банку сгущенки лью в вареную тыкву: 10 минут и в кастрюле янтарный ароматный крем - зимой открываю солнце в банке 16:00, 23 Авг Банку сгущенки лью в вареную тыкву: 10 минут и в кастрюле янтарный ароматный крем - зимой открываю солнце в банке Фото редакцииТыква — тот редкий овощ, который одинаково хорошо чувствует себя и в сытных, и в сладких блюдах. Ее запекают с мясом, кладут в супы-пюре...

Яблочную кожуру перетираю с имбирем и лимоном: зимой заменяет все магазинные соусы  открываешь банку, и аромат на весь дом 21:00, 21 Авг Яблочную кожуру перетираю с имбирем и лимоном: зимой заменяет все магазинные соусы — открываешь банку, и аромат на весь дом фото Progorod58 После пирогов и компотов остаётся целая гора яблочной кожуры. Если яблоки хорошие, выбрасывать её жалко: из очистков можно сделать гу...

Салат из свеклы с чесноком в банке: рецепт вкуснейшей заготовки на зиму 13:00, 15 Авг Салат из свеклы с чесноком в банке: рецепт вкуснейшей заготовки на зиму Свекла с чесноком — это классика, которая никогда не надоедает. Яркая, ароматная, с пикантной остринкой, она хороша и как самостоятельная закуска, и ...

Готовится на даче за 10 минут: густой чесночный соус - пикантный вкус и идеально дополняет мясо 09:00, 04 Май Готовится на даче за 10 минут: густой чесночный соус - пикантный вкус и идеально дополняет мясо Сделано shedevrum.aiПока шашлык шипит на мангале, есть десять минут, чтобы сообразить соус, который заставит гостей забыть про кетчуп. Никакой варки ...

Чесночные стрелки не морожу, а жарю: вкусная горячая закуска, и просто с хлебом - любимый пряный гарнир к мясу 19:00, 18 Июн Чесночные стрелки не морожу, а жарю: вкусная горячая закуска, и просто с хлебом - любимый пряный гарнир к мясу фото Progorod58 Чесночные стрелки можно не морозить — на сковороде они превращаются в ароматную закуску за 5–7 минут. Горячий гарнир, который удивляе...

Роман Скворцов о США: Однажды покормил белку орехами, другие студенты написали жалобу. Мне вменили wild animal abuse и дали сто часов исправительных 17:00, 13 Май Роман Скворцов о США: «Однажды покормил белку орехами, другие студенты написали жалобу. Мне вменили wild animal abuse и дали сто часов исправительных работ на почте» Известный комментатор Роман Скворцов вспомнил в интервью Спортсу’‘, как его привлекли к исправительным работам в США. «Однажды я покормил белку. Прос...

Почему дорогая вода не всегда вкуснее дешевой: дело не только в цене 08:00, 25 Май Почему дорогая вода не всегда вкуснее дешевой: дело не только в цене Бутилированная вода имеет разный вкус, и этому есть причины Вода — вроде бы простейшее мокрое вещество, два атома водорода и один кислорода. Казалось...

Не пицца, а гораздо проще и вкуснее  жидкий пирог для лентяек: летний вкус и польза 09:00, 11 Июл Не пицца, а гораздо проще и вкуснее — жидкий пирог для лентяек: летний вкус и польза фото Progorod58 Кабачок, остатки курицы и быстрое тесто — и через полчаса на столе летний пирог без раскатки, дрожжей и возни с начинкой. Когда в хол...

10:00, 14 Май Под шашлык вкуснее этого рецепта нет: а фишка еще и в том, что никто не верит - но эта вкуснятина из простого укропа Этот соус — находка. Готовить его проще, чем может показаться. В основе — обычный укроп, который есть в каждом доме. Ингредиенты: Укроп — 300 г. Цедр...

22:00, 24 Май Свеклу больше не варю: готовлю без капли воды и без грязных кастрюль - быстро и в 10 раз вкуснее Фото Progorod58 Приготовление свеклы часто превращается в испытание: час в кипящей воде, неприятный запах на кухне и бледный овощ, потерявший сладост...

17:00, 06 Май Разлетаются как семечки: маленькие яблочные штучки в 100 раз вкуснее Шарлотки - гениально просто и быстро Сделано shedevrum.aiШарлотка — королева простоты, но есть десерт, который готовится быстрее, выглядит аппетитнее и съедается ещё стремительнее. Эти я...

17:00, 06 Июн Не сало и не масло, а в 100 раз вкуснее: на чём жарят яичницу умные хозяйки — запомните этот рецепт раз и навсегда Фото редакции "Pro Город Пенза"Некоторые вещи считаются незыблемыми: джинсы, чёрный кофе, яичница на сале или масле. Но с яичницей всё сложнее. То бе...

22:00, 26 Июл Кабачки больше не жарю: варю из них освежающее варенье «Мохито» — вкуснее любого ананасового джема фото Progorod58 Когда кабачков много, на оладьи и рагу уже смотреть не хочется. Тогда в ход идет самый неожиданный вариант — ароматное варенье с лимо...

01:00, 31 Июл Можно ли заболеть менингитом, если зимой ходить без шапки По данным на 2025 год, летальность от менингита среди взрослого населения России составляет около 16%, при этом для людей старше 60 лет этот показате...

05:00, 31 Июл Арбузные корки засыпаю сахаром: янтарное варенье из 3 ингредиентов - идеально хрустящее, прозрачное и вкуснее земляничного фото Progorod58 После сочного арбуза остаётся почти килограмм толстых корок, которые обычно летят в мусор. Я срезаю зелёную кожицу, засыпаю белую час...

08:00, 25 Июн В Фикс Прайс за вьетнамской матчей: хоть и растворимой, но с молочной пенкой и без горечи - вкуснее и ароматнее, чем из кофейни фото Progorod58 Растворимая матча из Fix Price удивила даже тех, кто привык брать напиток в кофейнях. В составе — чай матча, кокосовое молоко и натур...

05:00, 10 Май Почему аккумулятор чаще всего умирает именно весной, а не зимой Автомобильный аккумулятор после зимы часто оказывается в более плачевном состоянии, чем в разгар морозов. Парадокс, но именно с приходом тепла многие...

08:00, 16 Июн Если есть пачка сметаны и ягоды: пеку простой летний пирог - готовить 4 минуты и в 100 раз вкуснее шарлотки фото Progorod58 Если дома завалялась пачка сметаны и горсть ягод, шарлотка больше не понадобится. Этот пирог получается высоким, нежным и исчезает со...

16:00, 10 Июл Больше никакого кофе в банка: в Чижик завезли напиток нового поколения - теперь дома вкуснее и ароматнее, чем из кофейни Фото Progorod58 Зерновой кофе из дискаунтера может удивить: смесь робусты и арабики даёт плотную пенку, шоколадную горчинку и аромат на всю кухню. Ко...

20:00, 15 Июл Вода здесь кипит даже зимой: термальные источники Кубани тянут людей, как магнитом Краснодарский край перестал быть только пляжной зоной. Полмиллиона человек ежегодно меняют соленую воду Черного моря на термальные "коктейли" из-под ...

16:00, 22 Авг Листья хрена перемолола, добралась до корней: перетираю с яблоком в масло— зимой баночка на вес золота фото редакцииКонец августа и начало осени — удачное время для вкусных домашних заготовок. Самые любимые и вкусные сразу закручиваются десятками банок...

09:00, 29 Июл Мои хитовые кабачки на зиму «Анкл Бенс»: вкуснющие и красивые - зимой как откроешь, так дома праздник Фото Progorod58 Лечо из кабачков «Анкл Бенс» — та самая заготовка, с которой зимний ужин превращается в маленький праздник. В меру острое, душистое, ...

13:00, 03 Июн Не клубника и не грибы, а намного дешевле: на чем фермеры зарабатывают миллионы зимой, и даже рабочие получают по 55 тысяч Фото Progorod58 За окном июнь, солнце и жара. Дачники проводят выходные на огородах, а в магазинах — изобилие дешёвой сезонной зелени. Но есть те, кт...

16:00, 23 Авг Крошка для дорожки своими руками: сделал раствор за копейки — после дождя не скользит, зимой не сыреет фото Progorod58 Обрезки упаковочного пенопласта после покупок можно не выбрасывать. Если раскрошить их и добавить в цементный раствор, получится лёгк...

06:00, 20 Авг Шишки в лесу собираю пакетами и пересыпаю сахаром: не для поделок и не для декора — зимой благодарю себя за каждую банку фото Progorod58 Молодые сосновые шишки можно превратить в густой ароматный сироп. Зимой его добавляют в чай, поливают им сырники или блины, кладут по...

16:00, 23 Авг Календулу сушу до хруста и перетираю с солью: зимой одна солнечная баночка работает за троих — в масло, суп и тесто Фото редакцииКонец лета — самое время заглянуть не только в огород, но и на цветочную клумбу. Календула продолжает цвести до холодов, и вместо того ч...

16:00, 22 Авг Резиновая крошка своими руками: сделал садовую дорожку за копейки — после дождя не скользит, зимой не вымерзает фото Progorod58 Старую мягкую резину на даче можно не выбрасывать. Из неё получается крошка для небольшой дорожки возле теплицы, сарая или между гряд...

21:00, 18 Авг Колумбийский кофе из «Магнита» в невзрачной упаковке: цена смешная, а крепость и аромат как из французской кофейни фото Progorod58 Среди дорогих банок кофе легко пройти мимо обычного пакета Jardin Colombia Medellin. А зря: это сублимированный растворимый кофе из к...

16:00, 23 Авг Бразильский кофе из «Пятерочки» в скромной упаковочке: вкус насыщенный, а крепость и аромат как из дорогой кофейни фото Progorod58 На полке с растворимым кофе Venetto Arabica Blend легко пропустить: обычная мягкая пачка без тяжёлой стеклянной банки и лишнего блеск...

06:00, 20 Авг Турецкий кофе из «Магнита» в невзрачной упаковке: цена смешная, а крепость и аромат как из дорогой кофейни фото Progorod58 Если растворимый кофе уже надоел, а покупать дорогие зёрна не хочется, в «Магните» можно присмотреться к Monarch Turka «По-восточному...

16:00, 22 Авг Швейцарский кофе из «Пятерочки» в невзрачной баночке: вкус бархатный, а крепость и аромат как из дорогой кофейни фото Progorod58 Bushido Kodo стоит заметно дороже обычного растворимого кофе — 1699 рублей за банку 95 г. Но и внутри не совсем привычные гранулы. Эт...

16:00, 28 Апр В "Чижике" найден натуральный кофе для гурманов: стоит копейки, а крепость и аромат арабики на высоте ПрогородЦены на кофе упрямо ползут вверх, и найти достойный зерновой продукт без ущерба для бюджета — та ещё задача. Я, как обладательница кофемашины...

20:00, 09 Май В "Магните" найден достойный вьетнамский кофе для гурманов: цена копейки, а крепость и аромат восхитительные Фото Progorod58 Пакетик дешевле шоколадки, а запах — как у свежемолотого кофе из кофейни. Покупатели неожиданно распробовали в «Магните» вьетнамский ...

12:00, 31 Май В "Магните" найден натуральный вьетнамский кофе для гурманов: цена копейки, а крепость и аромат на высоте фото Progorod58 В сети магазинов «Магнит» появился вьетнамский растворимый кофе Vinacafe Gold Original в формате 3 в 1. При цене около 20 рублей за п...

08:00, 05 Июл В "Магните" найден плотный вьетнамский кофе для гурманов: цена копейки, а крепость и аромат восхитительные Фото Progorod58 Вьетнамский Vinacafe Gold Original стоит около 20 рублей за стик и пахнет бодро, но пить его каждый день не стоит. Иногда на полке у ...

10:00, 23 Апр Аромат роскоши и денег: стоит в разы дешевле, чем звучит - так пахнет только богатая женщина pxhere.com В 2026 году парфюмерные предпочтения окончательно сместились в сторону «тихой роскоши» — когда аромат не кричит о своем присутствии, а оку...

09:00, 11 Июл Рассольник часами больше не варю: летом делаю заготовку за час, зимой только картошку добавляю - любимая заправка для супа Фото Progorod58 Одна банка — и кастрюля рассольника почти готова. Внутри уже есть огурцы, перловка, морковь, лук и томатная основа. Зимой рассольник ...

16:00, 10 Июл В Самокате найден чай для гурманов: стоит копейки, но обалденный аромат маракуйя-барбарис и вкус с фруктовыми нотками Фото Progorod58 Чай в стиках выглядит как игрушка для офиса, но аромат у него взрослый: маракуйя, барбарис и крепкая чёрная база. Чёрный чай «Самокат...

04:00, 20 Июл Соседка подсказала бросить в кофе пару листиков — теперь готовлю только так: аромат стоит на всю кухню фото Progorod58 Обычный кофе легко сделать интереснее без сиропов, сливок и дорогих специй. Достаточно положить в чашку пару листиков свежей мяты — и...

21:00, 21 Авг В «Магните» прячется колумбийский кофе в скромной пачке: открываешь — аромат на весь дом, вкус как в дорогой кофейне фото Progorod58 На полке с растворимым кофе Jardin Colombia Medellin легко принять за очередную привычную банку. Но у этого варианта есть интересная ...

16:00, 23 Авг Швейцарский кофе из «Пятерочки» в невзрачной баночке: вкус шоколадный, аромат как из кофейни — идеален к завтраку для гурманов Фото Progorod58 Jardin Breakfast Blend легко принять за очередной обычный растворимый кофе. Но у него интересный вкусовой профиль: тёмный шоколад, мя...

13:00, 03 Июн В "Чижике" найден достойный стиральный порошок для хозяек: цена копейки, а аромат той самой "чистоты" восхитительный фото Progorod58 В сети «Чижик» продаётся стиральный порошок Labinel Universal автомат за 45 рублей (пачка 500 г). Производитель обещает эффективную с...

21:00, 21 Авг Лаврушку в августе мелю в пыль и засыпаю солью: одна баночка на сотню блюд — зимой щепотка вместо полки специй фото редакцииЛавровый лист обычно годами живет в кухонном шкафу по одному сценарию: пару листочков бросили в суп или тушеное мясо, а перед подачей на...

11:00, 10 Авг Готовьте сразу много, зимой спасибо скажите: жгучая аджика из перца — идеально, когда хочется чего-то пикантного, с перчинкой фото Progorod58 Стоит открыть такую банку зимой — и обычная картошка, мясо или макароны сразу перестают быть скучными. Эта аджика получается густой, ...

22:00, 07 Авг В Fix Price найден достойный кофе для гурманов с мякотью кофейной ягоды: цена копейки, а крепость и аромат восхитительные фото Progorod58 Растворимый кофе Royal Signature из Fix Price привлёк необычным составом: к привычным гранулам добавили каскару — высушенную мякоть и...

08:00, 29 Апр В "Фикс Прайсе" найден крем для рук с эффектом "жидких перчаток": стоит копейки, а на руках дорогой аромат шёлка Прогород Сто рублей за тюбик с котиком — и ваши руки пахнут так, будто вы только что вынули их из кашемировых перчаток. В «Фикс Прайсе» появился кита...

02:00, 15 Май Андрей Талалаев: «Зимой у меня были достаточно серьезные предложения. Я хочу работать в клубе, который борется за первые места, и не скрываю этого» Андрей Талалаев сообщил, что зимой имел возможность сменить работу. – В вашей карьере тренера вы ни в одном клубе не работали больше двух с половиной...

05:00, 19 Июл Найден настоящий рецепт турецкого кофе для гурманов: 1 тонкий приём в турке раскрывает аромат и не даёт напитку уйти в горечь Турецкий кофе легко испортить всего за несколько секунд. Стоит отвлечься и дать напитку бурно закипеть — нежный аромат исчезает, а вместо него появля...

21:00, 18 Авг Сосновые иголки пересыпаю солью и добавляю уксус — ржавчина и мочевой камень в унитазе исчезают без следа: в туалете аромат хвойного леса фото Progorod58 Если на стенках унитаза появились жёлтые разводы, ржавчина и твёрдый налёт, можно попробовать простой домашний состав из уксуса и сос...