Майонез с минералкой не в моде - маринад для шашлыка по советскому ГОСТу: мясо тает, сок течет по рукам

Фото Progorod58 Советский ГОСТ на шашлык существовал строго в рамках технологии общепита. Под него подпадал ограниченный список мясных полуфабрикатов: шашлык из баранины, свинины и говядины. Рецепт был единым, и нарушать пропорции не разрешалось. В этом рецепте не было места майонезу, кетчупу или минералке. Только лук, уксус, соль, перец и правильная свинина. Основа успеха: свиная шея Ключевой пункт

технологии — правильный выбор мяса. Согласно рецептуре, свинина должна быть с жировыми прослойками. Именно свиная шея обеспечивает гарантированную сочность: жир плавится на углях, пропитывает мясо изнутри и защищает его от пересыхания. Постные куски вроде окорока для шашлыка не подходят, пишет источник. Классический маринад: лук и уксус 9% На 2 кг свиной шеи по

советскому ГОСТу брали: 1 кг репчатого лука 3-4 столовые ложки 9-процентного уксуса (примерно 60 мл) 150 мл холодной воды 1,5-2 чайные ложки соли (около 35 г) чёрный молотый перец 2 лавровых листа Лук резали кольцами или полукольцами и слегка мяли руками, чтобы пошёл сок.

Затем свинину укладывали слоями вместе с луком, солью и перцем. Точные пропорции и время маринования Уксус разводили холодной водой. Соль и специи добавляли непосредственно при смешивании. Мясо заливали маринадом так, чтобы оно было полностью покрыто, ставили под гнёт и оставляли в холодильнике при температуре около 4°C на 6-12 часов. Правильная жарка: сливаем маринад Перед жаркой маринад полностью сливают — мясо не должно тушиться в жидкости. Куски плотно нанизывают на шампуры, чередуя

с луком. В советские годы лук с шампура не снимали: поджаренный на углях, он становился сладковатым и давал дополнительный аромат дымка. Угли должны прогореть до белого пепла, открытого пламени быть не должно. Шампуры регулярно переворачивают (каждые 1-2 минуты). Готовность проверяют надрезом: сок должен быть прозрачным. Меры безопасности Всегда используйте стеклянную, эмалированную или керамическую посуду для маринования. Алюминиевая посуда при контакте с

кислотой вступает в реакцию, придавая мясу неприятный мыльный привкус и потенциально выделяя вредные вещества. Перед приготовлением шашлык должен иметь комнатную температуру, чтобы избежать неравномерной прожарки. Читайте также: Русская деревня на море с 5 жителями: отличия в быту, от которых мы, городские, рты пораскрывали - там действуют свои негласные правила В РЖД дали окончательный

ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю К столику в плацкарте больше не пустят: в новых вагонах их будут делать прямо сверху - как теперь будем ездить

Сообщает progorod58.ru

 

Новость из рубрики: Главные новости

 

Поделиться новостью:

 

Топ Новости Недели

• Современный подход к выводу из запоя на дому: этапы медицинской помощи, особенности лечения в домашних условиях и комплексное восстановление физического и психологического состояния...
• Полное руководство по вызову нарколога на дом: как проходит медицинская помощь, детоксикация организма, стабилизация состояния и дальнейшее восстановление при зависимости...
• Как проходит профессиональный вывод из запоя на дому: безопасная медицинская помощь, детоксикация организма, психологическая поддержка и дальнейшее восстановление пациента...
• Комплексный медицинский подход к выводу из запоя в стационаре: этапы лечения, восстановление организма, психологическая поддержка и долгосрочная реабилитация...
• Полное руководство по сдаче тестов в университете имени С.Ю. Витте: как устроена система контроля знаний, особенности онлайн-экзаменов, подготовка студентов и современные образовательные технологии...
• Почему слухи про слив базы Семяныч неактуальны...
• Полное и подробное руководство по выбору смартфонов и мобильных телефонов: как разобраться в характеристиках, технологиях и функциях, чтобы найти идеальное устройство для работы, общения и развлечений...
• Полное руководство по выбору пленки для сада: современные материалы, защита растений, создание идеального микроклимата и повышение урожайности на вашем участке...
• Как выбрать идеальный мобильный телефон в современном мире: подробное руководство по характеристикам, технологиям, функциям и грамотному подбору смартфона под любые задачи и стиль жизни...
• Искусство выбора зеркал для современного интерьера: как создать стильное пространство, визуально расширить помещение и подчеркнуть индивидуальность дизайна с помощью отражающих поверхностей...