Простая, без обжаривания, с майонезом. Готовим домашнюю кабачковую икру

Сначала кабачковые оладьи, а потом икра. Алгоритм борьбы с урожаем кабачков и цукини довольно прост, но от этого результат не менее вкусен. Домашняя кабачковая икра — прекрасное блюдо, в нем задействуется почти весь летний урожай: морковь, репчатый лук, сладкий перец и помидоры. Разумеется, сами кабачки и цукини —

тоже. Рассказываем, как сделать классную кабачковую икру, не испортить ее, делимся простыми рецептами.Частые ошибки при приготовлении кабачковой икрыЕсли у нас что-то не получается достаточно вкусно и классно, виноват в этом кулинар, а вовсе не высшие силы или кабачки. Вот основные ошибки, которые мы допускаем при приготовлении кабачковой икры.Не отжать. Кабачки состоят на 90 % из жидкости. Если их не отжать перед обжаркой или хотя бы не откинуть на сито,

чтобы стек лишний сок, — будет слишком много жидкости, ее будет очень сложно выпарить. Придется держать на огне очень долго, и вкус может испортиться.Если же оставить большое количество жидкости без выпаривания, то икра получится слишком водянистой и невкусной.Переросшие кабачки. У молодых кабачков кожица нежная, а вот у зрелых она жесткая и горчит, семена — грубые.

Их нужно обязательно удалить. Так икра получится хорошей, но самой вкусной она будет именно из молодых кабачков.Класть овощи одновременно. Так удобно бросить овощи в кастрюлю одновременно. Но кабачки, лук, морковь и перец готовятся разное время. Поэтому надо закладывать овощи именно в той последовательности, что указана в рецепте. Так вы получите вкусную икру.Пробовать горячую икру. Вкус горячей икры ощущается ярче, чем холодной. Если в горячем виде икра

кажется в меру соленой и острой, то после остывания будет пресной, малосоленой. Поэтому надо солить и добавлять пряности в теплую или почти остывшую икру. То же самое касается сахара и кислоты.Добавить чеснок слишком рано. Чеснок при долгом тушении полностью теряет аромат, а

копченая паприка и некоторые пряности начинают горчить. Добавляйте чеснок и деликатные специи за 5-7 минут до готовности.Не прогреть после измельчения. Блендер — не стерильный инструмент. Если после измельчения сразу разложить икру по банкам, срок хранения сократится, а при консервировании это

небезопасно. После пробивания блендером обязательно доведите икру до кипения и прогрейте 5-7 минут.Кастрюля с тонкими стенками. В такой икра будет пригорать, особенно в конце приготовления, когда масса густеет и набирает вкус.Полезные советы по приготовлению кабачковой икрыОбжаривайте. Это дает легкую карамелизацию лука и моркови, что усиливает вкус кабачков и делает икру

самой вкусной.Обжарить томатную пасту. Перед добавлением всех ингредиентов обжарьте томатную пасту, так вкус улучшится, уйдет неприятный сырой привкус из пасты, она станет усилителем вкуса для остальных овощей.Добавьте кислоты. Если икра кажется плоской по вкусу, добавьте немного уксуса или лимонного

сока — кислота делает вкус ярче.Дайте настояться. Икра набирает вкус постепенно. Хотя бы на два часа до подачи на стол оставьте ее в холодильнике.Храните в холодильнике. Если готовите икру для еды в ближайшее время с небольшим количеством уксуса — храните ее в холодильнике. Если заготавливаете на зиму — добавляйте несколько ложек 9% уксуса на литровую банку, хорошо стерилизуйте кабачковую икру перед закатыванием, остужайте медленно и храните в темном прохладном

месте.Кабачковая икра с томатной пастой1 кг кабачков250 г моркови250 г лука100 г томатной пасты½ стакана растительного масла2 зуб. чеснокасахарсоль и черный перец1 ст. л. уксуса 9%Шаг 1. Нарежьте лук и кабачки, морковь натрите.Шаг 2. Обжарьте лук в половине масла 4-5 минут. Добавьте морковь и готовьте еще 7 минут.Шаг 3. Добавьте кабачки и оставшееся масло. Тушите под крышкой 25–30 минут.Шаг 4. Положите томатную пасту, соль, сахар и перец. Тушите без

крышки еще 15 минут.Шаг 5. Добавьте чеснок и измельчите массу блендером.Шаг 6. Снова доведите до кипения, прогрейте 5 минут. При желании добавьте уксус.Кабачковая икра из запеченных овощей1 кг кабачков250 г моркови250 г лука250 г сладкого перца300 г сладких помидоров4 зуб. чеснока50 мл растительного масласоль, сахар, черный перецШаг 1. Нагрейте духовку до 200 градусов.Шаг 2. Крупно нарежьте овощи. Разложите их

на противне, добавьте масло, соль и перец. Запекайте 40–50 минут, один раз перемешав.Шаг 3. Если образовалось много жидкости, слейте часть, или переложите овощи в кастрюлю и выпарите лишнюю влагу.Шаг 4. Добавьте запеченный или свежий чеснок и измельчите все блендером.Шаг 5. Переложите в кастрюлю и проварите 7–10 минут до желаемой густоты.Кабачковая икра с баклажанами700 г кабачков500 г баклажанов250 г лука250 г моркови250 г сладкого

перца400 г томатов3 зуб. чеснокасоль, сахар, черный перецШаг 1. Нарежьте баклажаны кубиками. Если они горчат, посолите, оставьте на 20 минут и промойте.Шаг 2. Обжарьте лук и морковь 7 минут.Шаг 3. Добавьте баклажаны и перец, готовьте 8-10 минут.Шаг 4. Положите

кабачки и измельченные помидоры.Шаг 5. Тушите 35-45 минут, периодически перемешивая.Шаг 6. Добавьте чеснок, соль, сахар и перец. Измельчите блендером и прогрейте 5 минут.Кабачковая икра с яблоками1 кг кабачков300 г кисло-сладких яблок250 г лука300 г помидороврастительное маслосахар, соль, черный перецмолотый кориандрШаг 1.

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками.Шаг 2. Обжарьте лук и морковь 7-8 минут.Шаг 3. Добавьте кабачки и яблоки, тушите 20 минут.Шаг 4. Положите измельченные помидоры, соль и специи.Шаг 5. Готовьте без крышки еще 25–30 минут.Шаг 6. Измельчите икру блендером и проварите 5-7 минут. Попробуйте и при

необходимости добавьте сахар.Кабачковая икра с майонезом1 кг кабачков250 г лука200 г моркови3 ст. л. томатной пасты1 пачка майонеза (125 г)соль, сахар, черный перец2 зуб. чеснокаШаг 1. Обжарьте лук и морковь на масле до мягкости.Шаг 2. Добавьте нарезанные кабачки и тушите 30–35 минут.Шаг 3. Положите томатную пасту, сахар, соль и перец. Готовьте еще 10 минут.Шаг 4. Измельчите массу

блендером.Шаг 5. Добавьте майонез и чеснок, тщательно перемешайте.Шаг 6. Прогрейте на слабом огне 5-7 минут, не допуская сильного кипения.Кабачковая икра с копченой паприкой1 кг кабачков250 г лука250 г моркови3-4 ст. л. томатной пасты4 зуб. чеснока½ стакана растительного масла1-2 ч. л. копченой паприки1 ч. л. сладкой

паприкисахар, соль, черный перец1 острый красный перчик (по желанию)Шаг 1. Обжарьте лук и морковь 7-8 минут.Шаг 2. Добавьте кабачки и тушите 30 минут.Шаг 3. Добавьте острый перец, нарезанный тонкими колечками, если используете.Шаг 3. Введите томатную пасту, соль и сахар. Готовьте еще 10–15 минут без крышки.Шаг 4. Измельчите овощи блендером.Шаг 5. Добавьте чеснок, копченую и обычную паприку.Шаг 6. Прогрейте

5 минут на слабом огне. Не обжаривайте копченую паприку слишком долго — она может начать горчить.Кабачковая икра по-грузински1 кг кабачков250 г лука250 г сладкого перца400 г сладких томатов70 г грецких орехов1 пучок кинзы4 зуб. чеснокарастительное

масло1 ч. л. хмели-сунели½ ч. л. молотого кориандрасоль1 ст. л. винного уксусаШаг 1. Обжарьте лук до прозрачности.Шаг 2. Добавьте сладкий перец и кабачки, готовьте 10 минут.Шаг 3. Положите помидоры, соль и специи. Тушите 30–35 минут.Шаг 4. Подсушите орехи на сухой сковороде и измельчите.Шаг 5. Пробейте овощи

блендером. Добавьте орехи, чеснок, рубленую кинзу и уксус.Шаг 6. Перемешайте и прогрейте 5 минут. Икру можно оставить слегка неоднородной.Кабачковая икра без обжаривания1 кг кабачков250 г моркови250 г лука200 г сладкого перца400 г томатов2 ст. л. растительного масла2 зуб. чеснокасахар, соль, черный перецШаг 1. Нарежьте все овощи и сложите в кастрюлю с толстым дном.Шаг 2. Добавьте 50–70 мл

воды, накройте крышкой.Шаг 3. Тушите на слабом огне 40–50 минут, периодически перемешивая.Шаг 4. Снимите крышку и выпарите лишнюю жидкость в течение 10–15 минут.Шаг 5. Добавьте чеснок, соль, сахар, перец и масло.Шаг 6. Измельчите блендером и прогрейте еще 5 минут.

Сообщает aif.ru

 

Новость из рубрики: Главные новости

 

Поделиться новостью:

 

Топ Новости Недели

• Полное и подробное руководство по выбору смартфонов и мобильных телефонов: как разобраться в характеристиках, технологиях и функциях, чтобы найти идеальное устройство для работы, общения и развлечений...
• Как выбрать идеальный мобильный телефон в современном мире: подробное руководство по характеристикам, технологиям, функциям и грамотному подбору смартфона под любые задачи и стиль жизни...
• Искусство выбора зеркал для современного интерьера: как создать стильное пространство, визуально расширить помещение и подчеркнуть индивидуальность дизайна с помощью отражающих поверхностей...
• Полное руководство по выбору пленки для сада: современные материалы, защита растений, создание идеального микроклимата и повышение урожайности на вашем участке...
• Современный подход к выводу из запоя на дому: этапы медицинской помощи, особенности лечения в домашних условиях и комплексное восстановление физического и психологического состояния...
• Полное руководство по вызову нарколога на дом: как проходит медицинская помощь, детоксикация организма, стабилизация состояния и дальнейшее восстановление при зависимости...
• Как проходит профессиональный вывод из запоя на дому: безопасная медицинская помощь, детоксикация организма, психологическая поддержка и дальнейшее восстановление пациента...
• Комплексный медицинский подход к выводу из запоя в стационаре: этапы лечения, восстановление организма, психологическая поддержка и долгосрочная реабилитация...
• Полное руководство по сдаче тестов в университете имени С.Ю. Витте: как устроена система контроля знаний, особенности онлайн-экзаменов, подготовка студентов и современные образовательные технологии...
• Почему слухи про слив базы Семяныч неактуальны...