Полчаса - и готово! Три простых десерта с персиками и нектаринами

Персики и нектарины — эти плоды по праву считаются одними из главных символов жаркого сезона. Хороши они и в первозданном виде, но истинное кулинарное волшебство начинается, когда мы даем волю фантазии на кухне. Варенья и джемы, ароматные компоты и воздушные начинки для выпечки — это лишь классика, знакомая каждому. Как раскрыть персики и нектарины в блюдах

с неожиданными сочетаниями — читайте в справке aif.ru.В чем особенность персиков и нектаринов в кулинарии?На этот вопрос aif.ru ответила нутрициолог Виктория Кострова:— Персики и нектарины ведут себя в десертах совершенно по-разному из-за структуры мякоти и кожицы.

Нектарины заметно плотнее и отлично держат форму при запекании или карамелизации, а их гладкая кожица абсолютно не мешает текстуре открытых пирогов и галет. Персики же более нежные и сочные, поэтому идеально подходят для муссов, соусов и кремов. При этом шкурку персика перед горячей обработкой лучше снимать, бланшировав фрукт полминуты в кипятке. Из-за высокой сочности обоим

фруктам при использовании в качестве начинки часто требуется немного крахмала или пектина. Если вы готовите десерт с жирными сливками или маскарпоне, к фруктам нужно обязательно добавить капельку лимонного сока, цедру или кислый йогурт, иначе жир

перебьет вкус, и десерт получится пресным.Что приготовить из персиков и нектаринов?Вот три способа, которые не требуют ни сложных техник, ни редких продуктов. Все они показывают персик и нектарин с неожиданной стороны.Холодные персики в цитрусовом маринадеЭто вариант для тех, кому не хочется включать духовку в жару.4 крупных персика (или

нектарина) — средней спелости, упругих200 мл свежевыжатого апельсинового сока2 ст. л. меда (или 50 г сахара)1 звездочка бадьянаполовинка стручка ванилицедра одного апельсинаШаг 1. Фрукты вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Нарежьте половинки ломтиками толщиной около 1 см — не мельчите.Шаг 2. В сотейнике смешайте сок, мед, бадьян, ваниль и цедру. Нагрейте почти до кипения (появятся первые пузырьки по краям),

выключите.Шаг 3. Сложите дольки персиков в стеклянную или керамическую миску, залейте горячим маринадом. Накройте крышкой и остудите до комнатной температуры.Шаг 4. Уберите в холодильник на 3–4 часа (можно на ночь). Подавайте как самостоятельный десерт с ложкой густого греческого йогурта или домашнего кефира — кислота йогурта идеально уравновешивает сладость маринада.Карамельный соус из

нектаринов для сырников и запеканокВместо привычного варенья — попробуйте эту яркую, чуть соленую заправку.400 г нектаринов (или персиков без шкурки)60 г сливочного масла80 г тростникового сахарасок ½ лимонащепотка морской соли1 ч. л. свежего тертого имбиря (по желанию)Шаг 1. Плоды ошпарьте кипятком, снимите кожицу, удалите косточки. Мякоть порубите

крупными кубиками — не в пюре, а именно ломтиками.Шаг 2. В широкой сковороде растопите масло с сахаром на среднем огне. Ждите, пока сахар не начнет плавиться и темнеть до янтарного цвета — не мешайте ложкой, дайте маслу делать свое дело.Шаг 3. Как только карамель заиграла цветом, выкладывайте фрукты в один слой. Добавьте имбирь и лимонный сок. Жарьте, не трогая, 2 минуты, затем перемешайте лопаткой и держите еще 2 минуты — нектарины должны стать прозрачными по краям, но сохранить

форму.Шаг 4. Снимите с огня, посолите, перемешайте. Остудите. Этот соус хранится в холодильнике до 5 дней. Особенно хорош к творожным запеканкам, сырникам и даже к горячим тостам с рикоттой.Открытый тарт с персиками и фисташковым пралинеДесерт, который выглядит как из дорогой кондитерской, но делается на удивление просто.250 г готовой песочной основы (или домашнее тесто: 150 г

муки + 100 г масла + 1 яйцо + 50 г сахара)3–4 нектарина (плотных)100 г молотого миндаля или фисташек100 г сливочного масла (комнатной температуры)80 г сахарной пудры2 яйца20 г крахмала (кукурузного)50 г фисташек для посыпки + 1 ст. л. сахара для карамелиШаг 1. Песочное тесто раскатайте толщиной 3 мм, выложите в форму (диаметр 24 см) с высокими бортами, наколите вилкой. Отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут с грузом (сухая фасоль), потом

без груза — еще 5 минут. Края должны стать бледно-золотыми.Шаг 2. Приготовьте крем «франжипан»: взбейте масло с пудрой до воздушной массы, введите по одному яйцу, затем добавьте молотые орехи и крахмал. Перемешайте до гладкости.Шаг 3. Нектарины нарежьте тонкими дольками (0,5 см), не снимая кожицу — она не даст им расползтись. Выложите крем на остывшую основу, сверху в шахматном порядке или по кругу разложите дольки, слегка утопив их в креме.Шаг 4. Выпекайте 30–35 минут при 180 °C.

Готовый тарт полностью остудите (крем должен стабилизироваться).Шаг 5. Фисташки порубите крупно, смешайте с ложкой сахара и быстро обжарьте на сухой сковороде до легкой карамелизации — 1 минута. Посыпьте тарт этой крошкой перед подачей. Лучший вкус раскрывается через 4–6 часов после выпечки.

Сообщает aif.ru

 

Новость из рубрики: Главные новости

 

Поделиться новостью:

 

Топ Новости Недели

• Полное и подробное руководство по выбору смартфонов и мобильных телефонов: как разобраться в характеристиках, технологиях и функциях, чтобы найти идеальное устройство для работы, общения и развлечений...
• Как выбрать идеальный мобильный телефон в современном мире: подробное руководство по характеристикам, технологиям, функциям и грамотному подбору смартфона под любые задачи и стиль жизни...
• Искусство выбора зеркал для современного интерьера: как создать стильное пространство, визуально расширить помещение и подчеркнуть индивидуальность дизайна с помощью отражающих поверхностей...
• Полное руководство по выбору пленки для сада: современные материалы, защита растений, создание идеального микроклимата и повышение урожайности на вашем участке...
• Современный подход к выводу из запоя на дому: этапы медицинской помощи, особенности лечения в домашних условиях и комплексное восстановление физического и психологического состояния...
• Полное руководство по вызову нарколога на дом: как проходит медицинская помощь, детоксикация организма, стабилизация состояния и дальнейшее восстановление при зависимости...
• Как проходит профессиональный вывод из запоя на дому: безопасная медицинская помощь, детоксикация организма, психологическая поддержка и дальнейшее восстановление пациента...
• Комплексный медицинский подход к выводу из запоя в стационаре: этапы лечения, восстановление организма, психологическая поддержка и долгосрочная реабилитация...
• Полное руководство по сдаче тестов в университете имени С.Ю. Витте: как устроена система контроля знаний, особенности онлайн-экзаменов, подготовка студентов и современные образовательные технологии...
• Почему слухи про слив базы Семяныч неактуальны...